[发明专利]一种甘纳豆的制作方法

摘要

一种甘纳豆的制作方法叙述的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种甘纳豆的制作方法。称取一定质量的黑豆，加3倍水浸泡12小时，浸泡结束后将黑豆捞出，沥干水分，平铺在浅盘上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌匀，放到高压锅中121℃蒸50分钟，冷却到30℃，按照干黑豆总重量的2%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，30℃条件下培养16～18小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。本发明的产品与传统纳豆相比，其营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，口感香甜软糯。

主权项

一种甘纳豆的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴枯草芽孢杆菌种子液的制备称取4g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、50g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在30～32℃、旋转摇床200rpm的条件下培养15～18小时；⑵甘纳豆的制作称取一定质量的黑豆，加3倍水浸泡12小时，浸泡结束后将黑豆捞出，沥干水分，平铺在浅盘上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌匀，放到高压锅中121℃蒸50分钟，冷却到30℃，按照干黑豆总重量的2%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，30℃条件下培养16～18小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。