[发明专利]家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法

摘要

家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法叙述的是一种发酵剂的制备方法，具体地说是家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法。称取4公斤黄豆芽，加水20公斤，煮沸浓缩至8升，用纱布过滤，加葡萄糖400g，搅拌溶解后，加入到发酵罐中接种纳豆芽孢杆菌，通气培养32～40小时，将纳豆芽孢杆菌培养液采用冷冻离心机离心得菌泥。按照保护剂与菌泥体积比为3.5:1的比例混合均匀，用小型喷雾干燥机将混合均匀的保护剂与菌泥干燥成粉末状，将干燥的粉末真空包装即得成品。本发明的产品可以帮助普通百姓在家中自制纳豆，而且自制的纳豆不仅比市售的新鲜、活性高，而且成本比市售成品纳豆低90%以上。

主权项

家庭制作纳豆用纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备方法，其特征是以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、氯化钠、葡萄糖、纳豆芽孢杆菌、黄豆芽、脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖、低聚木糖为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：⑴ 纳豆芽孢杆菌种子液的制备称取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化钠、30g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.2～7.4，即得纳豆芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接种一环纳豆芽孢杆菌，在30～32℃、旋转摇床150rpm的条件下培养18～20小时；⑵ 纳豆芽孢杆菌培养液的制备称取4公斤黄豆芽，加水20公斤，煮沸浓缩至8升，用纱布过滤，用水补足滤液至8升，加葡萄糖400g，搅拌溶解后，加入到空消过的10L发酵罐中进行实消，实消条件是121℃、30分钟，实消结束后冷却到30℃，按5%的接种比例接入纳豆芽孢杆菌种子液，通入无菌空气，在通气比为1：1 、培养温度30℃条件下培养32～40小时，检测培养液中纳豆芽孢杆菌活菌数≥109/ml时，即视为纳豆芽孢杆菌培养液制备结束；⑶ 纳豆芽孢杆菌发酵剂的制备 将纳豆芽孢杆菌培养液采用冷冻离心机在4℃、转速5000r/min条件下离心15分钟，得菌泥，按照保护剂与菌泥体积比为3.5:1的比例将二者混合均匀，用小型喷雾干燥机将混合了保护剂的菌泥喷雾干燥成粉末状，将干燥的粉末真空包装即得成品。