[发明专利]一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，先将玫瑰花瓣加水浸提得到玫瑰浸提液；再将绿豆去腥，与玫瑰浸提液混合，打浆，分离得到绿豆玫瑰浆；最后将绿豆玫瑰浆与牛奶混匀、经高压均质、杀菌、冷却后，接入发酵菌种，保温发酵即得玫瑰绿豆酸奶。本发明制得的玫瑰绿豆酸奶具有玫瑰的清香甜美、绿豆的营养成分，即可调理肠道菌落群，又可美容养颜，具有广阔的市场前景，值得大范围推广。

主权项

一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）取玫瑰花瓣加水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；（2）将绿豆去腥后置于容器中，加入5‑6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液，在40‑50℃下浸泡3‑5小时，打浆，过80‑120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；（3）取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1‑4:1的比例混合，在55‑70℃、15‑20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40‑43℃，得到绿豆玫瑰牛奶；（4）将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中，接种绿豆玫瑰牛奶重量2%‑4%的乳酸菌，搅匀，在40‑43℃下发酵3‑5小时，得到凝乳；（5）将上述凝乳置于2‑5℃条件下冷藏22‑24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。