[发明专利]一种鲐鱼鱼松的生产方法

摘要

本发明涉及食品科学技术领域，旨在提供一种鲐鱼鱼松的生产方法，该生产方法包括下列步骤：原料预处理、去刺、去皮、脱脂、脱腥、抗氧化处理、调料、蒸煮、压榨、炒干搓松、包装。本发明的生产方法操作简单，加工成本低，生产过程中鲐鱼不易变质，制得的鲐鱼鱼松富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，食用方便，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需求，鲐鱼鱼松酥软不易板结，保质期长。

主权项

一种鲐鱼鱼松的生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括下列步骤：（1）原料预处理：选用新鲜或经过0‑4℃的流水解冻的鲐鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏；（2）去刺：将预处理后的鲐鱼，贴骨剖开，去除鲐鱼腹部鱼肉，清除鲐鱼的腹刺、边刺和污物，然后用水清洗干净后沥干得鲐鱼片；（3）去皮：将鲐鱼片置于90‑95℃热水中浸泡6‑10秒，然后刮去鱼表皮及皮下脂肪；（4）脱脂：将去皮后的鲐鱼片置于质量分数为2‑3%的NaHCO3溶液中进行脱脂处理1‑2h，鲐鱼片与NaHCO3溶液的质量比为1:6‑10，脱脂处理的温度为4‑8℃，脱脂期间每隔15min翻动一次；（5）脱腥：将脱脂后的鲐鱼片置于脱腥溶液中浸泡30‑60min，脱腥处理的温度为4‑8℃，所述脱腥溶液为CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的质量分数为0.2‑0.3%，HCl的质量分数为0.05‑0.1%；（6）抗氧化处理：将脱腥后的鲐鱼片置于0.3‑0.6%的维生素C水溶液中浸泡20‑30min，然后在30‑35℃条件下晾干；（7）调味：向抗氧化处理后的鲐鱼片中加入鲐鱼片质量1.15‑1.4倍的调味料于0‑4℃腌渍12‑16小时，腌渍期间每隔30‑60min翻动鲐鱼片一次；（8）蒸煮：将调味后的鲐鱼片置于蒸煮机中蒸煮，蒸煮温度95‑100℃，蒸煮时间10‑15min；（9）压榨：将蒸煮后的鲐鱼片进行压榨脱水；（10）炒干搓松：将压榨脱水后的鲐鱼片进行炒拌、压松，炒干后搓成鲐鱼鱼松；（11）包装：鲐鱼鱼松冷却至室温后包装得鲐鱼鱼松成品。