[发明专利]一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005重量份，防霉液，防霉液用量每kg休闲食品为60-80g。本发明的产品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。

主权项

一种淡水鱼鱼肉休闲食品，其特征在于所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3‑5重量份，辅料1 1‑3重量份，干燥熟鱼肉7.5‑12.5重量份，辅料2 2.5‑4.5重量份，复合添加剂0.003‑0.005重量份，防霉液，防霉液用量每Kg休闲食品为60‑80g；其中辅料1的配方为重量比为20‑30∶8‑12∶4‑8∶1.5‑3.5的水∶玉米淀粉∶蛋清∶盐；辅料2的配方为重量比为白砂糖∶食盐∶味精＝80‑100∶6‑10∶0.5‑1.5，辅料2中任选地含有胡椒粉、辣椒粉和/或孜然调味料；复合添加剂配方为重量比为0.03‑0.07∶0.01‑0.03∶0.05‑0.15∶0.1‑0.3的BHT、TBHQ、柠檬酸和山梨酸钾，最佳比例为：0.05∶0.02∶0.1∶0.2；防霉液配方为：1.3‑3.3g/Kg，优选为1.8‑2.8g/kg山梨酸钾水溶液+0.05‑0.15g/Kg，优选是0.08‑0.12g/Kg那他霉素悬浊液，上述两种防霉液按照体积比1∶0.5‑2混合。