[发明专利]一种茄参表皮砂质脱除工艺

摘要

本发明公开了一种茄参表皮砂质脱除工艺，步骤如下：步骤1茄参预处理；步骤2升温加酶：将预处理后的茄参置于加热容器中，加热后向加热容器内添加酶，添加酶的量为预处理后鲜茄参质量的0.05-0.5％或预处理后干茄参质量的0.05-1％，水温保持45-50℃的水中，将预处理后鲜茄参进行酶处理20-100min或将预处理后干茄参进行酶处理1-3h，然后将茄参去砂；步骤3将酶去活性：将去砂后的茄参置入加热容器中，将水煮沸5-10min使酶失去活性；步骤4取出茄参，冷藏保存；或直接作为后续加工的原料。采用本工艺脱除表皮砂质后的茄参，表皮薄软、光洁无砂，参体肉质及营养成分则保持完好，品相和质地得到很好的提升。

主权项

一种茄参表皮砂质脱除工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、茄参预处理：所述茄参包括鲜茄参和干茄参；取适量鲜茄参，用软毛刷刷去鲜茄参表皮附着的污泥并用清水冲洗干净；或取适量干茄参置于加热容器中，向加热容器中添加适量清水，煮沸5‑10min灭菌，自然冷却并浸泡8‑16h进行回软；步骤2、升温加酶：将步骤1中预处理后的茄参称重后置于加热容器中，并向加热容器中加入预处理后茄参质量1‑3倍的清水，加热，待水温升温至45‑50℃后向加热容器内添加酶，所添加酶的量为预处理后鲜茄参质量的0.05‑0.5％或预处理后干茄参质量的0.05‑1％，在水温稳定保持45‑50℃的水中，将预处理后鲜茄参进行酶处理20‑100min或将预处理后干茄参进行酶处理1‑3h，然后将茄参取出，放入清水中，用软毛刷刷去砂或搓洗去砂；步骤3、将酶去活性：将步骤2中去砂后的茄参，再次清洗后，置入加热容器中，向加热容器内加入清水，清水的添加量为2倍预处理后茄参质量，将水煮沸5‑10min使酶失去活性；步骤4、取出茄参，冷藏保存；或直接作为后续加工的原料。