[发明专利]漂烫原汁蛤蜊肉的生产方法

摘要

一种色味良好、营养丰富的漂烫原汁蛤蜊肉的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)原料验收；(2)冲洗；(3)入池吐沙；(4)出池冲洗；(5)剥肉；(6)摆洗；(7)分级；(8)检验；(9)漂烫；(10)称重装袋封口；(11)金属探测，检测合格产品即为成品。

主权项

漂烫原汁蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤：(1)原料验收：检查所有原料是否鲜活受污染海域，由品管员、化验员对感官、微生物等进行化验，检验合格后接收；(2)冲洗：用水冲洗5‑10分钟；(3)入池吐沙：将冲洗后的蛤蜊放入水池中，让蛤蜊吐沙，时间3个小时以上；(4)出池冲洗：将经过吐沙的蛤蜊再次进行冲洗5‑10分钟；(5)剥肉：将经过步骤(4)处理的蛤蜊进行剥肉；(6)摆洗：对蛤蜊肉进行摆洗；(7)分级：对摆洗后的蛤蜊肉进行分级；(8)检验：对分级的蛤蜊肉进行微生物检验；(9)漂烫：对经过微生物检验的蛤蜊肉进行漂烫；(10)称重装袋封口：对经过漂烫的蛤蜊肉进行称种装袋和封口；(11)金属探测：对装袋封口的产品进行金属探测，金属探测器的灵敏度是铁类直径≥2.0MM、不锈钢直径≥3.0MM不得检出，检测合格产品即为成品。