[发明专利]一种食用豆豉香精及其制备方法无效
| 申请号： | 201210302122.7 | 申请日： | 2012-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN102805326A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 陈钧;张树林;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/226;A23L1/238 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬 |
| 地址： | 212425 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食用豆豉香精及其制备方法，以精选一级大豆为原材料，经过筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗曲、拌盐、发酵、晾干然后经浸提、超模浓缩、层析过柱,得到高倍浓缩的发酵豆豉浓缩液，然后采用固相微萃取-气相色谱/质谱-自动质谱解卷积鉴定系统检测豆豉浓缩液的香气成分，参考GC-MS定量数据，甄别有效香成分，调配成具有浓郁天然豆豉风味的豆豉香基。最终确定豆豉香精配方构成为：豆豉香基5-10份，发酵豆豉浓缩液5-10份，天然发酵型酱油20-40份,丙二醇40-60份。本发明得到的豆豉香精自然感和天然感好，在肉制品和调味品中应用效果明显好于其它豆豉香精，能够很好的体现豆豉风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 豆豉 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种食用豆豉香精，其特征在于：该香精其配方构成为：豆豉香基5‑10份，发酵豆豉浓缩液10‑40份，天然发酵型酱油5‑40份,丙二醇40‑60份；其中，豆豉香基由下列原料组成：异戊醛0.5‑1份，糠醛0.05‑1份，可卡醛0.2‑0.5份，十四酸乙酯0.2‑0.3份，十六酸乙酯20‑30份，油酸乙酯10‑15份，苏合香醇0.1‑0.5份,苯乙醇0.1‑0.5份,2‑乙酰基吡咯0.1‑0.5份,丁位癸内酯0.1‑0.5份,丁位十二内酯0.1‑0.5份，丙二醇溶剂50‑70份。
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