[发明专利]一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法

摘要

本发明属于一种休闲食品的制作方法，具体涉及一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法。本发明的技术要点是，以毛竹春笋笋头可食部位为原料，主要采用原料—预处理—护色—漂洗—杀青—冷却—调味—渗糖—干燥—包装—杀菌—成品等工序，生产毛竹春笋低糖笋脯的加工工艺。本发明方法生产的笋脯色泽金黄，口感细腻，有一定的韧性且不粘手。本发明保留了竹笋特有风味，产品含糖量20%~30%，含糖量低，便于储存，可充分利用加工剩余的笋头，提高竹笋利用率，降低生产成本，提高生产高科技含量和产品附加值，为竹笋的加工利用开辟了新途径。

主权项

一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于包括如下顺序的步骤：（1）原料：选取毛竹春笋；（2）预处理：将毛竹春笋去壳，选取笋头可食部分，并去掉笋尖10~15cm的过嫩部分，切成笋条；（3）护色：常温下用护色液浸泡笋条30min；（4）漂洗：将经过护色处理的笋条用流水漂洗；（5）杀青：将漂洗后的笋条用沸水煮45min，然后冷却；（6）调味：将漂洗冷却后的笋条用精盐、辣椒粉和胡椒调味；（7）渗糖：将调味后的笋条用淀粉糖浆溶液进行真空渗糖；（8）干燥：将上一步所得笋条烘干至含水率为15%‑20%；（9）包装：采用真空包装干燥后的笋条；（10）杀菌：将包装好的笋条采用微波杀菌；（11）成品：将上一步所得产品整理、包装、储存，即得成品。