[发明专利]一种紫马铃薯米酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种米酒的酿造工艺，公开了一种紫马铃薯米酒的生产工艺。先紫马铃薯蒸煮，冷却；糯米浸泡后蒸煮，然后冷开水撒淋再继续蒸煮，冷却；糯米和紫马铃薯糊按比例搅拌，酒曲加入混合物中，按料液比1:2加入适量的水，混合均匀；将混合物封口，厌氧发酵42～60h；将经过后发酵、澄清和过滤罐装后的紫马铃薯米酒加热，达到85℃后，保温12min，取出后放置于室温，自然冷却即可。在酿酒过程中加入酒曲，酒曲中含有的微生物能彻底破坏植物的细胞壁，使紫马铃薯细胞中含有的花色苷更完全更自然地释放到酒液之中，不仅能赋予紫马铃薯酒特殊的风味，还能提高其抗氧化活性，达到美容与保健的双重功效。

主权项

一种紫马铃薯米酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）取紫马铃薯洗净，削皮，切成大小均匀的块状，放于蒸锅上蒸煮，待薯肉熟透无生心后放入研钵捣碎呈糊状，冷却至25～35℃；（2）室温下，将糯米去杂洗净后放入清水中，保持清水水面高于糯米界面3～8cm浸泡36h；将浸泡后的糯米米粒捞出沥水，放入常压锅内蒸煮，大汽后开始计时，15min后用冷开水撒淋，再继续蒸10 min，然后取出糯米后立即用冷开水撒淋冷却至25～35℃；（3）将冷却后的糯米与紫马铃薯糊按质量比为1：1～1：10的比例一同放入大烧杯中进行搅拌，将用25～35℃的水活化过的与混合物料质量比为0.6%～1.2%的酒曲加入混合物中，混合均匀；按料液比1:2加入适量的水，再次混合均匀，将混合物放入1L的大锥形瓶中，封口，放入温度为26～32℃的恒温培养箱中进行厌氧发酵42～60h；（4）将经过后发酵、澄清和过滤罐装后的紫马铃薯米酒放入水浴锅加热，用温度计直接测量样酒温度，达到85℃后，保温12min，取出后放置于室温，自然冷却，即为成品。