[发明专利]腌腊蝴蝶猪脸肉制品的制作方法

摘要

一种腌腊蝴蝶猪脸肉制品的制作方法， 原料按重量份计猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亚硝酸钠0.015、D-异抗坏血酸钠0.15；制作过程，将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状，炒盐腌制，之后清洗，再烘干、冷却、包装。本发明方法制作的腌腊蝴蝶猪脸肉制品，清香可口、腊味浓郁、造型美观、清洁方便、形似蝴蝶的猪脸新颖肉食品，对提高猪副产品的利用和经济效益，增加肉食品花式品种均具有重要意义。

主权项

一种腌腊蝴蝶猪脸肉制品的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：   原料按重量份计：猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亚硝酸钠0.015、D‑异抗坏血酸钠0.15；   （1）、将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净；   （2）、预处理：将猪头皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中线将骨头劈成两半，不能伤及脸部猪肉与皮，除去猪脑和骨头，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状；   （3）、炒盐腌制：将食盐、八角、花椒与丁香一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，炒至微黄色时，取出冷却，用钢筛去掉八角、花椒与丁香，取干盐与白酒、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠混合，均匀撤在猪脸的皮面上，用双手来回擦抹食盐，至溶解为止，并将猪脸逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一层层叠紧压实，每隔12小时上下位置翻动一次，干腌3‑4天即可；   （4）、清洗：将腌制好的猪脸用清水冲洗，除去污物；   （5）、烘干：用绳穿在猪脸一侧中间的皮面上，挂在烘干架上滴去表面水滴，进入烘房，50‑55℃烘干18‑24小时，或在太阳下晾晒4‑5天；   （6）、冷却：将烘干的蝴蝶猪脸取出冷却至室温；（7）、包装：将猪脸修整成蝴蝶形状压扁，装入食品塑料袋中真空包装封口。