[发明专利]啤特果酒的生产方法

摘要

啤特果酒的生产方法，将啤特果鲜果经过清洗、消毒脱涩、护色、破碎制浆、发酵、粗过滤、酯化、调配、过滤、杀菌、灌装，制得啤特果酒；与现有技术相比，本发明直接利用果浆进行发酵，缩短了发酵时间，后期经过酯化处理，缩短陈酿时间，整个工艺比传统生产方法缩短了将近5-10倍。增加消毒脱涩、护色处理环节，解决了啤特果酒在生产和贮藏过程中易氧化变色的问题，提高了酒的品质，制得的啤特果酒具有啤特果特有的风味、酒汁澄清透明、口感醇和无涩感。

主权项

啤特果酒的生产方法，其特征在于所述生产方法工艺步骤为：将啤特果鲜果经过清洗、消毒脱涩、护色、破碎制浆、发酵、粗过滤、酯化、调配、过滤、杀菌、灌装，制得啤特果酒；具体工艺如下：（1）、将啤特果鲜果经过清洗去核后，用50‑75%的乙醇在常温下浸泡1‑2小时消毒脱涩后捞出备用；（2）、将啤特果消毒脱涩后，采用2mg/l 的亚硫酸氢钠浸泡护色，以浸没果实为度；（3）、在啤特果鲜果肉中加入200‑300mg/kg的抗坏血酸进行破碎制浆处理；（4）、将发酵室预热至25‑30℃，同时在啤特果浆中拌入果浆质量的0.2‑0.5%的酒酵母和0.3‑0.4%的糖化酶进行密封发酵5‑7天，此时糖化和酒化同时进行，发酵完成时，酒和果渣自动分离；（5）、粗过滤得发酵原酒；（6）、为了使原酒尽快成熟、老化，产生较好的酒香，将发酵原酒泵入冷热缸中密闭进行酯化处理；酯化完成后，将啤特果原酒温度降至20℃，用硅藻土过滤机过滤备用；（7）、根据生产不同品种啤特果酒的配方要求，可以将上述原酒调配成干酒，半干酒，甜酒，半甜酒，也可以制成含气酒；（8）、按配方要求将原酒调配好后，经理化指标检验和卫生指标检验合格的啤特果酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机进行成品包装，最后按食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即为啤特果酒成品。