[发明专利]水煮牛蒡的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡的加工方法，具体涉及一种水煮牛蒡的加工方法，属于食品加工技术领域。将盐渍牛蒡经脱盐、漂白、预煮、冷却、pH调整、脱硫、半成品检测、装袋、初灯检、金属检测、杀菌、复灯检、成品检测，制得水煮牛蒡。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好，安全卫生、产品附加值高、保鲜存放期长。

主权项

一种水煮牛蒡的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）脱盐：将盐渍牛蒡原料投入水槽中,沥卤后注满护色液,原料应完全浸入液面下，每隔1‑2小时换护色液一次,直至口尝无咸味为止，所述护色液为质量百分浓度0.15‑0.2%的柠檬酸的水溶液；（2）漂白：将脱盐后的牛蒡投入水槽中，注满漂白液漂白2‑3h至产品色泽为白色，所述漂白液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度为0.1‑0.2%、0.05‑0.1%；（3）预煮、冷却：将漂白好的牛蒡捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入漂白液使牛蒡完全浸入液中，升温至85‑90℃，保持3‑7分钟至产品色泽呈透亮乳白色；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；（4）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2‑3小时换一次pH值调整液，换液次数为2‑3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15‑0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.6‑4.2、SO2含量小于30ppm的产品为合格品；（5）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.05‑0.1%、0.05‑0.1%、0.3‑0.6%；（6）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；（7）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。