[发明专利]一种鸭爪罐头

摘要

一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成的：(1)原料预处理将鸭爪洗净，在沸水中热烫20-30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；将开水中加入0.1-0.2％料酒、0.5-1％盐，烧开后放入白灵菇5-10分钟，捞出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜头10-15g、香叶2-3g加水1000-1200g煮沸15-20分钟，过滤弃渣，加糖20-30g、盐20-35g、酱油30-35g，鸡汁30-35g并加沸水使达到900-1200g，得到预处理的汤汁；(2)罐装、真空密封将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁的按重量份：鸭爪35-40份、白灵菇30-35份、汤汁20-30份，混合后加热至75-90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；(3)高温杀菌对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115℃-122℃，时间为30-50分钟，即得到鸭爪罐头。

主权项

一种鸭爪罐头，其特征是采用如下工艺制成的：  (1)原料预处理   将鸭爪洗净，在沸水中热烫20‑30分钟，剔去骨，然后切块，得预处理的鸭爪；将开水中加入0.1‑0.2％料酒、0.5‑1％盐，烧开后放入白灵菇5‑10分钟，捞出清洗、切片；把八角5‑8g、花椒5‑10g、姜15‑20g、蒜头10‑15g、香叶2‑3g 加水1000‑1200g煮沸15‑20分钟，过滤弃渣，加糖20‑30g、盐20‑35g、酱油30‑35g，鸡汁30‑35g并加沸水使达到900‑1200g，得到预处理的汤汁；  (2)罐装、真空密封   将步骤(1)中预处理的鸭爪、白灵菇、汤汁混合，所述的鸭爪、白灵菇、汤汁的按重量份：鸭爪35‑40份、白灵菇30‑35份、汤汁20‑30份，混合后加热至75‑90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；     (3)高温杀菌    对已真空密封的罐头进行高温杀菌，其高温杀菌温度为115℃‑122℃，时间为30‑50分钟，即得到鸭爪罐头。