[发明专利]一种即食型风味鮰鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征是采用鲜活斑点叉尾鮰制备鮰鱼片，所得经漂洗液漂洗、沥干、调味料液浸泡、烘制脱水、添加配料炒制、真空包装，灭菌制成即食型风味鮰鱼片。经本发明方法所制得风味鮰鱼片色泽均匀，口感鲜美，风味独特，有嚼劲，保质期长，丰富了即食型鮰鱼产品，满足了现代人对方便即食、健康营养型水产品的需求，且大大提高的产品的附加值。

主权项

一种即食型风味鮰鱼片的加工方法，其特征在于按如下步骤进行：(1) 选取鲜活斑点叉尾鮰去皮骨成片，在10‑15℃的漂洗液中漂洗20‑45分钟，再用流动的清水漂洗5‑10分钟，沥去水分后放入40‑65℃的调味料液中浸泡1.5‑3.0小时，再沥去水分得备用鱼料；(2)将备用鱼料放入真空干燥机中，在40‑50℃下干燥至鱼片中按质量百分比的水分含量为25‑45%，自然冷却后为备用鱼片；(3)将菜籽调和油加热至120‑140℃，加入辣椒粉、姜粉、孜然粉、小茴香籽炒制5‑10秒，加入备用鱼片、酱油、料酒，翻炒30‑45秒，再加入味精和白芝麻，继续翻炒使鱼片和配料混合均匀得鮰鱼片熟品；每100千克备用鱼片配：菜籽调和油8‑10kg、辣椒粉0.8‑1.2kg、姜粉0.1‑0.25kg、孜然粉0.5‑2kg，小茴香籽0.2‑0.6 kg、酱油2‑5 kg、料酒1.5‑3.5 kg、味精0.6‑1.0 kg和白芝麻3‑5 kg；(4) 将所述鮰鱼片熟品真空包装，再经121℃灭菌20‑25分钟，得鮰鱼片即食品。