[发明专利]臭卤水的制造方法及所使用的发酵培养基有效
| 申请号： | 201210323162.X | 申请日： | 2012-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN103141721A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 赖进此;郑芳宜;何金柱;李福临;陈汉根;廖启成 | 申请（专利权）人： | 财团法人食品工业发展研究所 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 吴小瑛;菅兴成 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明提供一种臭卤水的制造方法，其包括：(i)提供制造臭卤水的菌群；以及(ii)将所述菌群接种于发酵培养基，进行培养、发酵，其中该发酵培养基包含85~153g/L的胰蛋白及15~27g/L的大豆蛋白。本发明还包括上述臭卤水的制造方法中所使用的发酵培养基，其包含85~153g/L的胰蛋白及15~27g/L的大豆蛋白。使用本发明方法所制造的臭卤水可生产出与传统制造方法相似风味的臭豆腐。而且本发明方法可维持稳定的生产质量并方便控制卫生条件，在大规模的连续式生产上具有产业利用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 卤水 制造 方法 使用 发酵 培养基 | ||
【主权项】：
一种臭卤水的制造方法，包括下列步骤：(i)提供制造臭卤水的菌群；以及(ii)将所述菌群接种于发酵培养基，进行培养、发酵，其中该发酵培养基包含85~153g/L的胰蛋白及15~27g/L的大豆蛋白，优选地，该发酵培养基中包含122.4g/L的胰蛋白及21.6g/L的大豆蛋白。
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