[发明专利]一种块状米酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201210324336.4 | 申请日： | 2012-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN102816669A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 刘影;张杰 | 申请（专利权）人： | 阜阳市蜜香村食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236112 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种块状米酒及其制备方法。该块状米酒可由下述顺序的步骤制备得到：(1)将糯米浸泡，清洗，蒸熟，摊开冷却至28℃～33℃备用；(2)把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟米上，并加入蜂蜜汁；将加过蜂蜜汁的熟米在无菌条件下分装到小碗内并在碗内制成块状，在温度为18℃～22℃条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；(3)在温度为31～34℃的条件下进行发酵，发酵时间是32～45小时；(4)把发酵好的块状米酒加入蜂蜜饴糖汁，杀菌，包装，得到块状米酒成品。本发明采用更加接近传统手工制作米酒工艺的一次成型，一次杀菌的工厂化批量生产方法，使得封装在小碗中的米酒能够保持发酵后的原汁原味，碗中米块不分散，营养成份不破坏。步骤简单，操作方便易行。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 块状 米酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种块状米酒，以糯米为基料，包含蜂蜜、脱色饴糖，其特征在于，该块状米酒可由下述顺序的步骤制备得到：(1)将糯米浸泡，清洗，蒸熟，摊开冷却至28℃～33℃备用；(2)把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟米上，并加入蜂蜜汁；将加过蜂蜜汁的熟米在无菌条件下分装到小碗内并在碗内制成块状，在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；(3)在温度为31～34℃的条件下进行发酵，发酵时间是32～45小时；(4)在发酵好的块状米酒中加入蜂蜜饴糖汁，然后封口杀菌，得到块状米酒成品。
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