[发明专利]一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法有效
| 申请号： | 201210331550.2 | 申请日： | 2012-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN102823922A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 王建辉;刘永乐;成媛媛;王发祥;李向红;俞健 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23N7/01 | 分类号： | A23N7/01 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 马强 |
| 地址： | 410014 湖南省长沙市雨花区万家丽*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法，包括以下步骤：（1）脱壳莲子温水浸泡预处理：将脱壳莲子置于40℃~50℃水浴中浸泡1h~2h，并搅拌，得莲子浸泡混合物，其中液体部分为莲子浸泡液：（2）复合酶液酶解处理：在上述莲子浸泡混合物中添加占上述莲子浸泡液质量分数为1%~3%的复合酶液，搅拌，于40℃~50℃恒温浸泡40min~90min；（3）沥水；（4）流水冲洗。本发明的方法解决了传统机械磨皮所致的原料损耗大（20%左右）、机械磨损大、生产效率低（10kg耗时12min）、粉尘污染严重等关键技术问题；同时也解决了碱液浸泡脱皮所导致的产品安全性低、产品质量不稳定、环境污染等关键技术问题；所得产品食用质量安全，风味和色泽纯正稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 复合 脱除 莲子 种皮 方法 | ||
【主权项】：
一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法，其特征是，包括以下步骤：（1）脱壳莲子预处理：按1:4~6的质量体积比将脱壳莲子置于40℃~50℃水浴中浸泡1 h ~2 h，并搅拌，得莲子浸泡混合物，其中液体部分为莲子浸泡液；（2）复合酶液酶解处理：在上述莲子浸泡混合物中添加占上述莲子浸泡液质量分数为1%~3%的复合酶液，搅拌，于40℃~50℃恒温浸泡40 min ~90 min；所述复合酶液的制备方法为：先以果胶聚半乳糖醛酸酶:果胶甲酯水解酶的酶活力比为1~3:1配制果胶酶原液，再以果胶酶原液与半纤维素酶的酶活力比为2~4:1配制复合酶原液，再调复合酶原液的pH值至4~5，搅拌均匀，得复合酶液；（3）沥水；（4）流水冲洗：于流水中冲洗后去除莲子种皮，即得去皮莲子。
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