[发明专利]次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺在审
| 申请号： | 201210333801.0 | 申请日： | 2012-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN102885127A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 张长法 | 申请（专利权）人： | 扬州天禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡宝 |
| 地址： | 225800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺。杀菌过程中，保持有效氯浓度100-500mg/kg，时间为60-600s。采用上述技术方案后本发明的优点是：1）因无烫漂工艺，避免了传统漂烫工艺产品脆度不足、芳香物质挥发较多的问题，使得产品更加接近自然鲜品果蔬菜，同时减少了烫漂中及冷却时营养物质流失，使得产品在解冻后的气味、滋味及脆度更接近蔬菜原有特点；2）克服了单纯清洗后速冻果蔬菜工艺微生物指标难以控制的弱点；3）次氯酸钠消毒比较通用的烫漂预处理工艺，每吨产品节省成本200-400元。 | ||
| 搜索关键词： | 次氯酸 杀菌 速冻 蔬菜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
次氯酸钠杀菌速冻蔬菜加工工艺，其特征在于，杀菌过程中，保持有效氯浓度100‑500mg/kg，时间为60‑600s。
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