[发明专利]酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法

摘要

一种酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，涉及白酒技术领域，准备好各种工具、容器，清理好操作场地；取黄土：6立方米；KH2PO4：24kg；MgSO4：0.75kg；豆饼粉：487kg；酒精：172kg；酒尾：500kg；鲜猪骨粉：150kg；蚕蛹：20kg；酒糟：750kg；黄水复合液：200kg；酯化酶菌液：350kg；生香酵母：0.5kg；红曲：100kg；大曲粉：660kg；纯水：1000kg；进行混合并发酵管理，培养出成熟的窖泥，在阳光下呈荧光，手感湿润、细腻、油滑，搓之无粗糙感，嗅之浓郁芳香，无异臭味或异杂味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。

主权项

酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：所述窖泥的制备方法为：a、准备好各种工具、容器，清理好操作场地；b、备料：黄土：6立方米；KH2PO4：24kg；MgSO4：0.75 kg；豆饼粉：487 kg；酒精：172kg；酒尾：500 kg；鲜猪骨粉：150 kg；蚕蛹：20 kg；酒糟：750 kg；黄水复合液：200 kg；酯化酶菌液：350 kg；生香酵母：0.5 kg；红曲：100 kg；大曲粉：660 kg；纯水：1000 kg；c、原料预处理：黄土选好后应进行处理，先过筛，去除土壤中的石块或杂质，然后晾晒3天—5天，使土壤中的水份达到8%以下，再粉碎成细粉状，拢堆备用；猪骨粉应晒干或烘干粉碎成细粉状备用；蚕蛹粉碎成细粉状备用；d、将准备好的黄土扒开，四周略高的围状，依次撒入KH2PO4、MgSO4、豆饼粉、酒精、酒尾、鲜猪骨粉、蚕蛹、酒糟、黄水黄水复合液，后进行第一次粗拌；e、再加入酯化酶菌液、生香酵母、红曲、大曲粉，将其拌匀，适当调节纯水量，使水份含量在45.2‑55%为宜；f、PH控制在6‑7，根据气温的不同，调节浆质的温度，使和好的窖泥温度保持在25‑35℃；g、各参数符合后即可进房培养，且用塑料布密封培养；h、窖泥发酵管理：窖泥进房后，24小时即出现产气，而且气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温逐渐上升，5天—10天可达32℃—37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好，此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天—40天即为成熟窖泥；i、培养成熟的酯化酶窖泥应是色泽乌黑，在阳光下呈荧光，手感湿润、细腻、油滑，搓之无粗糙感，嗅之浓郁芳香，无异臭味或异杂味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。