[发明专利]果糖低硫低糖果脯制备技术

摘要

本发明公开了果糖低硫低糖果脯制备技术。所述果糖低硫低糖果脯制备技术为：首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等预处理，然后加果糖和添加剂煮制、糖渍、烘干、凉制和包装即可成品，其中：水果煮制前处理时，不加硫或加微量硫，煮制和糖渍时不加硫，煮锅采用密闭式，烘干采用从高温区-中温区-低温区的顺序依次移动烘干的方式。该制备技术法制备的果糖果脯，含糖量30%-45%，含水量25%-30%，色泽鲜艳透明，柔软、浸糖饱满，不粘粒，保持水果原有风味和营养成分，酸甜适口，无异味。

主权项

一种果糖低硫低糖果脯的制备技术，包括如下步骤：①原料选择及处理：将无腐烂、体态良好的水果进行削皮、去核、切分后用清水清洗干净备用；②腌渍：将处理好的水果置于浓度为0‑100ppm的焦亚硫酸钠水溶液中，浸泡15‑20小时，用清水漂洗1‑5次；③煮制：将漂洗过的水果装入密闭式煮制锅中，加入果糖糖浆和添加剂，温度达到90‑120℃后，停止加热，维持1‑10分钟；④糖渍：捞出煮制好的水果，在果糖糖浆中浸渍2‑15个小时；⑤烘干：捞出糖渍好的水果，转入烘房中，在60～90℃,烘干5‑20小时；⑥凉制及包装：将烘干好的水果在室温中放置2‑12小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖果脯。