[发明专利]五香兔肉

摘要

本发明五香兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的五香兔肉；采用的技术方案为：五香兔肉，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，包装；本发明五香兔肉带有香味，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。

主权项

五香兔肉，其特征在于按以下步骤进行：第一步，煮制料水取大料20‑30份，花椒20‑30份，盐2‑5份，香叶5‑10份，茴香10‑15份，白糖1‑2.5份，水800‑1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6‑10小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10‑15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；第三步，制作料包取莳萝20‑30份，草蔻20‑30份，肉蔻10‑20份，桂皮20‑30份，沙参5‑10份，生姜5‑10份，大葱5‑10份，白芷3‑5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；第四步，蒸煮将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40‑60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000‑3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；根据权利要求1所述的五香兔肉，其特征在于：所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20‑30份。