[发明专利]一种广式月饼糖浆的熬制方法

摘要

本发明公开了一种广式月饼糖浆的熬制方法，该产品属于食品添加剂领域；本发明是以白砂糖、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、去离子软水为原料来通过特定的熬制工艺进行熬制，该方法具有工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放、亦不需投资购买价值昂贵的设备等优点；该糖浆生产的月饼皮质柔软、滋润、皮色金红、可塑性大、且保鲜期长；广式月饼糖浆的使用方法是：在制作广式月饼时按广式月饼糖浆：面粉：植物油、碱水=4：5：0.9：0.1的比例和掺混后制作广式月饼皮。

主权项

一种广式月饼糖浆的熬制方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：白砂糖50%‑55%、去离子软水40%‑45%、柠檬酸3%、苹果酸2%、葡萄糖1%；其特征是：步骤（1）先在铜锅中加入配方量的去离子软水，然后大火加热至水开后，加入配方量的白砂糖，缓慢的搅拌至糖全部融化，加热至糖液沸腾后，加入配方量的柠檬酸，搅拌调节PH值至3.6‑3.9；步骤（2）10分钟后将配方量的苹果酸、葡萄糖加入并搅拌均匀后停止搅拌，改小火熬制，同时用温度计测定此时糖液的温度应控制在113℃‑115℃之间，连续熬制至糖液的浓度达到77%‑79%，糖度达到74‑76时停止熬制；步骤（3）将熬制完成的广式月饼糖浆用泵打入恒温维持罐，保持温度在10℃‑20℃之间,密封静置10‑15 天后即可使用。