[发明专利]一种虾粉复合调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种虾粉复合调味料的制备方法，其步骤为：1）取新鲜虾下脚料，加入蒸馏水，煮熟后打浆，过滤；在虾头浆中加入风味酶、中性蛋白酶，再加入Alcalase碱性蛋白酶调节pH，控制温度，酶解，冷却后冻干；2）在上述酶解液中添加还原糖，加热反应后，冷却冻干；3）将步骤2）冷却冻干后的产品拌入其它调味料，混合均匀；4）烘干，即制得虾粉复合调味料。利用酶解技术获得的水解动物蛋白含有丰富的游离氨基酸，利于人体消化吸收，可以用于调味品的增香，酶法工艺，反应条件温和，制作简单，最大程度地保留原有风味。经过与各辅料配制成的复合调味料香味浓郁虾味鲜美是集调味营养和保健，作用于一体的高级调味品。

主权项

一种虾粉复合调味料的制备方法，其步骤为：1）取新鲜虾下脚料80‑100份，加入蒸馏水100‑150份，煮熟后打浆，过滤；在虾头浆中加入风味酶10‑15份、中性蛋白酶11‑16份，再加入Alcalase碱性蛋白酶调节pH=7.8~8.0，控制温度55‑58℃，酶解1.5~2.0h，水解度为38‑42%，加热至85±2℃灭酶10‑12min，冷却后冻干；2）在上述酶解液中添加15‑20份还原糖，保持温度100‑130℃，pH=8.0，反应时间为30‑40min，应后冷却冻干；3）将步骤2）冷却冻干后的产品拌入猪油10‑30份，味精粉8‑10份，盐12‑15份，辣椒粉6‑8份，蒜粉10‑12份，花生酱20‑26份，姜粉17‑20份，胡椒粉10‑12份，将上述酱料混合均匀；4）将混合酱料在烘箱中50‑60℃的温度下干燥至含水量≤0.2Wt.%，即制得虾粉复合调味料。