[发明专利]鱼奶酪生产工艺

摘要

一种鱼奶酪生产工艺，包括以下步骤：制水，原辅料、禽类、调味品及包材进行验收，贮存；鱼的准备；洗鱼、去鳞；采肉；第一次回转筛分；第二次回转筛分，第三次回转筛分，精滤，脱水，鱼肉的定量保存，鱼肉的再加工，斩拌，凝胶、煮熟，沥水及油炸，冷却及速冻，品检后装袋，生产出的成品去除了鱼筋、鱼刺、鱼血等杂质，通过以上工艺制作出来的鱼奶酪，口感新鲜润滑，肉质细腻、口味纯正，并有效的保持了新鲜鱼肉原有丰富的营养成分，生产效率高。

主权项

一种鱼奶酪生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.将生产用水冷却至10℃，并将原辅料、禽类、调味品及包材进行验收，贮存；步骤2.将选购好的鱼进行去头、去尾、切断及去内脏，并在鱼上加上一层冰，低温保存；步骤3.对鱼进行清洗并去鳞；步骤4.对鱼身进行采肉；步骤5.对步骤4采下的鱼肉进行第一次回转筛分，分离出鱼肉及可溶性杂质；步骤6.将鱼肉放入集肉桶，加水并进行搅拌，形成均匀且浆质松散的鱼浆；步骤7.对鱼浆进行第二次回转筛分，分离出鱼肉及可溶性杂质；步骤8.对步骤7分离出的鱼肉进行漂洗，漂洗后去除漂浮在表面的杂质后搅拌形成鱼浆；步骤9.将鱼浆进行第三次回转筛分；步骤10.对鱼浆进行精滤，分离鱼肉及鱼肉间的鱼筋及其固态杂质；步骤11.对鱼肉进行脱水处理；步骤12.将鱼肉进行压盘后，在温度为2‑3℃的环境中保存；步骤13.将鱼肉自然解冻后进行刨片及绞肉，并配上辅料及调味料形成原料；步骤14.对原料在低于12℃的环境中进行斩拌形成物料；步骤15.将物料放入温度保持在90℃±2℃的水中15‑25分钟后取出；步骤16对物料进行沥水后进行油炸，油炸至物料表面呈淡黄色；步骤17.对油炸后的物料进行冷却后进行速冻，保证物料的中心温度能在30分钟内达到‑18摄氏度以下；步骤18.品检后装袋。