[发明专利]一种新型水煮麻花及其制备方法

摘要

本发明提供一种新型水煮麻花及其制备方法。所述麻花包括外皮和馅料；所述外皮由包括如下原料制成：鱼糜、卡拉胶、淀粉、鱼子、大豆分离蛋白、肥膘、冰水、食盐、糖、味精、磷酸盐和调味料；所述馅料由包括如下原料制成：鸡肉、鸡皮、大豆分离蛋白、香菇、木薯变性淀粉、玉米淀粉、冰水、葱酥、食盐、调味料、色素、白砂糖、磷酸盐和拉丝蛋白。本发明制备得到的水煮麻花外形与传统麻花相似，但其配方和制备工艺明显区别与传统麻花，其制备方法采用的是先水煮后油炸的工艺，在保证产品质量和外观的同时，缩短了油炸时间，油炸时间仅为3min左右，属于速冻水产品，该麻花可用于火锅、烧烤等，更符合现代人对健康、营养、产品新奇特的要求。

主权项

一种新型水煮麻花，其特征在于：所述麻花包括外皮和馅料；所述外皮由包括如下重量份数的原料制成：鱼糜30～65份，卡拉胶：4‑13份，淀粉：20‑35份，鱼子1～10，大豆分离蛋白3～10份，肥膘2～6份，冰水7～20份；食盐1～2.2份，糖1～8份，味精0.5～1.0份，磷酸盐0.1～0.3份，调味料0.15～3份；所述馅料由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉25～50份，鸡皮15～30份，大豆分离蛋白3份～10份，香菇8～15份，木薯变性淀粉5～15份，玉米淀粉2～5份，冰水15～25份；葱酥0.8～1.5份，食盐1～2.2份，调味料0.15～3份，色素0.3～0.5份，白砂糖1.0～2.5份，磷酸盐0.1～0.3份，拉丝蛋白0.2～0.6份。