[发明专利]一种干法生产麦芽糊精的方法

摘要

本发明涉及一种干法生产麦芽糊精的方法，是先将淀粉酶、淀粉、激活剂和水混合后，在高温、高压、高剪切的挤压膨化机中得到初品，然后保温、灭酶、干燥至水分含量6％(w/w)以下、粉碎，即为麦芽糊精产品，DE值为0~20％，溶解指数≥98.0％(w/w)。本发明不仅解决了传统方法生产麦芽糊精能耗高的问题，而且步骤简单、连续，容易推广应用。本发明解决了传统方法制备麦芽糊精能耗高的问题，使麦芽糊精的生产能耗低、高效、连续。采用高温高压条件对淀粉进行活化，通过高速搅拌，在高剪切力的作用下，淀粉酶与淀粉可达到分子水平上的均匀分散，从而显著提高淀粉分子的反应活性和反应均匀性。

主权项

一种干法生产麦芽糊精的方法，其特征在于包括以下步骤：反应器预热至70~200℃；将淀粉、淀粉酶、激活剂混合均匀，淀粉酶添加量为0.5~30万单位/kg淀粉，激活剂的添加量为淀粉含水量w/w的0~1‰；再加水调节上述淀粉混合物含水量w/w为16％~40％，置于反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为2~800r/min，自动出料；然后置于密闭容器内50~110℃条件下保温，保温时间0~20h，控制DE值≤20％；升温至100~220℃灭酶，30~170℃干燥至水分含量w/w的6％以下、粉碎；或者100~220℃灭酶、粉碎后，再30~170℃干燥至水分含量w/w的6％以下，即得麦芽糊精产品；所述的淀粉酶为α‑淀粉酶；所述的激活剂包括Na+盐、K+盐或Ca2+盐。