[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、初干、足干提香、初干茶坯；柿树嫩芽叶清洗、摊放、微波杀青、轻揉、干燥、微粉碎、浸提、微滤、浓缩、喷雾干燥；柿叶内含物水溶制成饱和溶液、雾化茶叶、初干、足干；本发明中的萎凋采用室内室外，控温控湿，自然萎凋与摇青萎凋相结合，既缩短萎凋时间又提高萎凋叶的匀度与质量；在揉捻中采用不断加压、不断松压的新工艺，有利茶叶色泽、汤色与滋味的形成与增进；在干燥过程中使用微波初干、紫微光干燥机足干新设备，大幅提高红茶品质；采用在红茶初干工艺流程中直接雾化柿叶茶内含物的饱和溶液，这种复合方式操作简单，物质分布均匀，吸收快速，便于连续化生产。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）挑选长椭园形或柳叶形茶树良种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的嫩黄绿色鲜叶，按品种、批次均匀薄摊于竹制萎凋帘架上或萎凋机上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，在室内自然萎凋1.5—2h；（2）将室内自然萎凋的鲜叶薄摊在室外的蔑垫上，厚度0.5—1cm，在阳光下进行日光萎凋，时间选在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋时间为35—50min，期间翻叶2—3次；（3）将步骤（2）的萎凋叶移到室内竹制萎凋帘架上，摊叶厚度1.5—2.0cm，温度20—25℃，空气湿度75—85%，自然萎凋30—40min，期间翻叶1‑2次；（4）将步骤（3）的萎凋叶装入乌龙茶摇青机，装叶量为筒体2/3，摇青转速30r/min，时间20—30min；（5）将步骤（4）的萎凋叶摊放在室内竹制萎凋帘架上，厚度为4—6cm，萎凋至叶质柔软、叶色暗绿、嫩茎折而不断、含水率55—60%、清香显露为适度；萎凋过程在5—5.5h，阴雨天可使用萎凋槽或萎凋机控温控湿控量适度萎凋；（6）将步骤（5）的萎凋叶装至揉桶容量的7/10—8/10处，经空揉8—10min，贴叶揉4—5min，轻压揉4—5min，紧压揉4—5min，逐渐减压揉10—15min，至芽叶紧细成条，叶色油润无汗，叶面积的30—35%由暗绿转红；（7）将揉捻叶解块后松散摊放于发酵盒内，覆盖干净的湿布，置于发酵室或发酵箱内在温度26—30℃、湿度93—98%下发酵3—4h，期间上下内外翻拌1—2次，至发酵叶茎、主脉完全红变，叶面呈桔红色，果香显露；（8）将发酵后的叶进入微波干燥机，温度设置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶叶含水率为8—10%，接着进入紫微光干燥机在温度80—90℃，干燥时间20—30min，至叶含水率5—6%，得初干红茶坯。