[发明专利]一种无核李干生产工艺

摘要

本发明涉及一种无核李干生产工艺，包括以下步骤：将新鲜的李果去杂、打皮、洗净；将洗净后的李果烘干至含水量为20~25%；将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3~5天；将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干；将李干进行糖制处理；将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核；将去核后的李干浸泡在料水中搅拌均匀并放置6~12小时，然后取出晾晒至含水量为18%，得到无核李干。本发明提高了生产效率，实现了规模量产，制得的产品外观更美、食用更方便，口味也更大众化，而且在规范和改进无核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鲜等方面起到了积极指导作用，产品质量更安全稳定。

主权项

一种无核李干生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将新鲜的李果去杂、打皮；步骤2、将打皮后的李果清洗干净；步骤3、将洗净后的李果烘干至含水量为20~25%；步骤4、将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3~5天，所述料水为糖水、食用盐、蔗糖素和柠檬酸所组成的溶液，所述糖水的质量浓度为5%，所述糖水的重量为李果重量的5%，所述食用盐的重量为李果重量的2%，所述蔗糖素的重量为李果重量的0.1%，所述柠檬酸的重量为李果重量的1%；步骤5、将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干；步骤6、将所述李干进行糖制处理；步骤7、将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核；步骤8、将去核后的李干浸泡在所述料水中搅拌均匀并放置6~12小时，然后取出晾晒至含水量为18％，得到无核李干。