[发明专利]碎米酶法提取蛋白质加工工艺

摘要

本发明公开了一种碎米深加工工艺，具体是涉及一种碎米酶法提取蛋白质加工工艺。将碎米超微粉碎，加水及碳酸氢钠调配并发生酶解反应，固液分离后制备大米淀粉及大米蛋白。酶解反应使用蛋白酶酶制剂为淀粉酶和纤维素酶，两者酶活力分别为30U/g、10U/g。本发明碎米酶法提取蛋白质加工工艺，利用蛋白酶酶制剂对大米蛋白进行降解和修饰，使其变成可溶性的肽而被提取出来。提取反应条件温和，蛋白质多肽链可水解为短肽链，既提高了蛋白质的溶解性和提取液中的固形物含量，又降低了用于除去提取液水分的能量消耗。同时，蛋白质提取率可以达到85％，碎米总体利用率可以达到55％以上，从而实现碎米资源的充分利用，对国家粮食资源的整合起到重要的作用。

主权项

碎米酶法提取蛋白质加工工艺，其特征在于，步骤如下：①、碎米粉碎碎米通过超微粉碎机粉碎至粒度为185～250目的碎米粉；②、加水调配向碎米粉中加入水，碎米粉和水的重量比为1∶6.35～6.55，通过pH调节剂调节pH为7.6～7.8；③、酶解反应向调配液中加入蛋白酶酶制剂，蛋白酶酶制剂添加量为0.05～0.20g/100g调配液，控制温度52.5～52.8℃，保持酶解12～16h；④、料液分离离心分离，得滤饼和滤液，滤饼暂存；⑤、大米蛋白制备将滤液在100℃下灭酶，然后在40～45℃、‑0.08～‑0.01Mpa条件下进行减压浓缩，固定物浓度为18～19％时，破真空，再进行喷雾干燥至含水量为5％以下，即得大米蛋白。