[发明专利]一种速溶牛蒡粉的生产工艺

摘要

本发明是一种牛蒡速溶粉的生产工艺，选择新鲜牛蒡，清水后，去皮，切成片状，放入复合护色液中护色处理；将牛蒡片捞出，放入复合护色液中煮4min，捞出后用清水浸泡，再捞出淋水；牛蒡片装盘，真空干燥箱；先粉碎成60目的粉状，再粉碎制得牛蒡超细粉；用牛蒡超细粉、白砂糖等制得原味牛蒡速溶粉，或者奶味牛蒡速溶粉，或者制取红枣味牛蒡速溶粉。本发明方法设计合理，操作方便，容易工业化应用。用本发明方法制得的牛蒡速溶粉最大限度保持牛蒡的营养及保健价值，口味丰富独特，易于吸收，食用方便。

主权项

一种牛蒡速溶粉的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：(1)选择新鲜无伤的牛蒡，在清水中洗净泥沙后，去皮，切成片状，放入复合护色液中护色处理25min；所述的复合护色液由质量浓度为1.00%的柠檬酸、0.24%的抗坏血酸，0.16%的半胱氨酸组成；(2) 护色处理后，将牛蒡片捞出，再放入95℃的复合护色液中煮4 min，捞出后用清水浸泡，再捞出淋水；将淋水后的牛蒡片装盘，放入真空度为0.08MPa的微波干燥箱，65℃干燥40min；(3)将干燥后的牛蒡片先用粉碎机粉碎成60目的粉状，然后再放入超微粉碎机中粉碎，粉碎至粒度为500目的牛蒡超细粉；(4)制取原味牛蒡速溶粉；原味牛蒡速溶粉的原料及重量比为，牛蒡超细粉：白砂糖：葡萄糖：羧甲基纤维素钠：β‑环糊精：黄原胶=48：(10~40)：(5~10)：0.96：2.87：0.48；制备时将白砂糖烘干、粉碎，然后用混合机将各原料混合均匀，无菌包装即得；或者制取奶味牛蒡速溶粉；奶味牛蒡速溶粉的原料及重量比为，牛蒡超细粉：白砂糖：脱脂奶粉：葡萄糖：羧甲基纤维素钠：牛奶香精：黄原胶=38：(10~30)：22：(5~10)：0.76：0.38：0.38；制备时将白砂糖烘干、粉碎，用混合机将各原料混合均匀，无菌包装即得；或者制取红枣味牛蒡速溶粉；红枣味牛蒡速溶粉的的原料及重量比为，牛蒡超细粉：白砂糖：红枣粉：山药超细粉：葡萄糖：羧甲基纤维素钠：红枣香精：黄原胶=33：(10~30)：20：(10~15)：(5~10)：0.66：0.33：0.33；其中红枣粉的制法是：将干红枣烘干灭菌，冷却后粉碎即得；山药超细粉的制法是：选择将新鲜山药，按前述步骤(1)、(2)和(3)方法制得超细山药粉；红枣味牛蒡速溶粉制备时，将白砂糖烘干、粉碎，用混合机将原料混合均匀，无菌包装即得。