[发明专利]香菇柄改性加工风味即食食品的方法

摘要

本发明涉及一种香菇柄改性加工风味即食食品的方法，干香菇柄重量用蒸馏水浸泡隔夜；取出切片再放入浸泡液中，调节pH，加入纤维素酶酶解，调节pH；灭酶活后过滤加生抽，白砂糖，十三香、g盐，味精，辣椒油隔夜腌制，80-90℃烘杆再降至50-60℃烘干，加大豆色拉油油、香辛料调配，真空包装，杀菌。本发明通过生物酶法将香菇柄改性，改善香菇柄品质，使香菇柄的咀嚼性加强，更加松软；二次调配，更加亮泽，味道更加鲜美，更能引起消费者的食欲；分段烘干，既能缩短干制时间，产品色泽呈现理想的红褐色，表面没有明显的卷曲和表皮风干现象。采用本发明加工的香菇柄风味即食食品，咀嚼性好，质感丰富，味道优美。

主权项

香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）加干香菇柄重量六倍的蒸馏水浸泡隔夜；（2）取出切片后，重新放入上述浸泡液中，调节pH 4.4‑5.0，加入干香菇柄重量0.2‑0.4%的纤维素酶，在50‑60℃酶解2h，然后调节pH7.0；（3）于80℃，10min灭酶活后，两层纱布过滤;（4）调配，按如下配方进行，按每100g干香菇柄加40‑80g生抽，35‑60g白砂糖，3‑6g十三香、2‑4g盐，1‑3g味精，20‑30g辣椒油的量加入到步骤（3）的滤物中，隔夜腌制；（5）于80‑90℃烘0.5‑1h后，降至50‑60℃，烘2‑4h；（6）按每100g干香菇柄加10‑20g大豆色拉油油，3‑5g香辛料调配；（7）真空包装，杀菌，得即食食品。