[发明专利]一种西瓜豆瓣酱的制作方法

摘要

一种西瓜豆瓣酱的制作方法，涉及西瓜豆瓣酱的制作技术，依次进行：将黄豆清洗煮至熟且面止，焖至豆发红；掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；将饼置于封闭环境下，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；按1：3左右的比例称取西瓜，去皮，破碎；称取盐和调料；将原料与调料分层置于瓷瓮中；密封两个月以上，成酱；h取食用油，同时加入陈酱曲，炒制1小时左右，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。本发明的有益效果是：采用独特的原生态发酵形式，使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，尤其是其营养成份被尽可能地保护下来，且口感非常细腻。

主权项

一种西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a对黄豆进行筛选、清洗；b黄豆加水煮至熟且面止，焖至豆发红；c捞出黄豆，按重量比，黄豆：面粉＝100：75－85的比例掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；d将饼置于封闭环境下10天左右，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；e置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；f按重量比，豆瓣：西瓜＝100：280－320的比例称取西瓜，将西瓜去皮，破碎；按重量比，豆瓣：盐＝100：25－45的比例称取盐；按重量比，豆瓣：调料＝100：2－3的比例称取调料；g按一层豆瓣，一层西瓜，一层盐与调料的方法，置于瓷瓮中；盖上白布，箍紧瓮口，为防止漏雨，再覆一层油布，密封两个月以上，使其二次发酵，成酱；h按重量比，酱：食用油＝100：18－22，取食用油，同时加入占酱重量为2－3%的陈酱曲，炒制1小时±0.2小时，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。