[发明专利]一种优质油炸咸味葵花籽生产工艺

摘要

本发明提供一种优质油炸咸味葵花籽生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂，2）筛选分级，3）炸前裹衣，4）油炸冷却，5）炸后定型，6）挑选包装；本发明的有益效果：将葵花籽原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，油炸咸味葵花籽产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且油炸咸味葵花籽携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

主权项

一种优质油炸咸味葵花籽生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂。原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行0ppb标准；非欧盟国家实行＜4ppb的标准。对水分的检测实行≤15%的标准；对过氧化值实行≤0.5meq/kg的标准；对酸价实行≤4.0mg/g的标准，确定合格后方能验收进入仓库。2）筛选分级。生产时将大小不均的葵花籽仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将葵花籽仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的葵花籽仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的葵花籽仁符合安全生产的标准。3）炸前裹衣。葵花籽经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。葵花籽原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味葵花籽。葵花籽在裹衣筒里与0.8%溶液混合3‑5分钟，混匀后传送进入油炸锅。4）油炸冷却。油炸锅设置温度135℃，油炸时间8分钟，加热方式采用230℃导热油加热。油炸后的葵花籽立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理5分钟。5）炸后定型。冷却后的葵花籽再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟。6）挑选包装。裹衣后的油炸咸味葵花籽成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味葵花籽采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味葵花籽产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。