[发明专利]一种功能性鸭肉饼或丸及其制备方法有效
| 申请号： | 201210383684.9 | 申请日： | 2012-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN102885323A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;曹锦轩;曾小群;李桦 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/311;A23L1/314;A23P1/02 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能性鸭肉饼或丸及其制备方法，特点是包括制备山楂叶黄酮和原花青素粗提物的步骤；制备鸭肉、鸭猪肉及鸭猪鹅肉混合物的步骤，然后将鸭肉、鸭猪肉混合物或鸭猪鹅肉混合物涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于4-6℃的冰箱中腌制10-12小时的步骤；经滚揉绞肉、配料、混匀、成型、冷冻或油炸、真空包装、蒸煮、最后微波杀菌，得到功能性鸭肉饼或丸，优点是含黄酮和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能，在常温下其保质其可达2个月左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 鸭肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性鸭肉饼或丸，其特征在于：将鸭肉、鸭猪肉混合物或鸭猪鹅肉混合物涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于4‑6℃的冰箱中腌制10‑12小时，滚揉绞肉、配料、混匀、成型、冷冻或油炸、真空包装、蒸煮、微波杀菌，得到一种含黄酮和花青素类活性因子，具有抗氧化和免疫调节功能的紫薯风味鸭肉饼或丸制品。
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