[发明专利]一种白酒的发酵方法以及生产方法

摘要

本发明公开了一种酒精饮料，尤其涉及一种白酒的发酵方法以及生产方法，方法包括原料浸渍、蒸煮、液态发酵、固态发酵、蒸馏提纯和调至成酒。本发明的作用是：用本发明的白酒生产方式，比传统的固态发酵蒸馏技术，能提高出酒率10％～15％。减少污水排放80％，改善了劳动环境，节约生产用工，尤其是生产低度白酒能去除浑浊；另外保持了黄酒中的营养成份和氨基酸，又有白酒风格，口感顺滑、醇香绵柔，喝后“不上头”等优点。

主权项

一种白酒发酵的方法，其特征在于：该方法包括液态发酵和固态发酵，所述液态发酵，将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装，封装时缸品温度保持在27℃，待发酵10小时第一次开耙，然后继续发酵18小时第二次开耙，并将缸盖打开一半，继续发酵24小时后时第三次开耙，并完全打开缸盖，继续发酵三天，该三天内每8小时轻耙一次，待缸品温度将至22‑24℃时，加入40％浓度的糟烧白酒100重量份，均匀搅拌输入发酵罐；在发酵罐内温度保持在18‑19℃，每天隔8小时压缩空气一次，另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次，第六天至第十五天每隔三天通气搅拌一次，在发酵罐内九十天后，酒精含量达到24％时进行固液体分离；所述固态发酵，固液体分离后的酒槽，经加入10‑15％的谷糠搅拌均匀后放入封闭空间盖好薄膜进行发酵。