[发明专利]一种糯小麦烘烤食品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种糯小麦烘烤食品及其制作方法，本发明以原料总重量的百分含量计，称取50～100%的主料，0～50%的辅料，制作方法包括制作面团、压制坯条、烘烤、包装。本发明方法制作的食品保持了原始麦香味和营养，开袋即食，口感酥脆，易储藏，是富有特色的健康休闲食品，质构仪测试结果显示，糯小麦烘烤食品酥性为10～15个小峰，硬度为3.1～3.8Kg，而非糯同类食品酥性0～0.8个小峰，硬度为5.0～5.8Kg，本方法配方简单，操作简便，安全，适合于工业生产，为糯小麦的有效利用提供了一条成功的途径。

主权项

一种糯小麦烘烤食品的制作方法，其特征在于，包括：1)以原料总重量的百分含量计，称取50～100％的主料，0～50％的辅料，混匀，加水，揉成面团，将制好的面团放于恒温恒湿箱内，静置10～20分钟；其中，所述主料为糯小麦面粉，所述辅料为普通非糯小麦面粉、植物油、动物油、干酵母、脱脂奶粉、奶油、芝麻、白砂糖、食盐、鸡蛋中的一种或几种；其中，所述加水量为原料总重量的50％～70％，所述揉面时间为3～5分钟，所述恒温恒湿条件的温度为20～30℃，湿度为60～80％；2)将1)制成的面团用压片机或人工以压辊压成面片，所述面片用模具手工成型或夹条切割机成型，制得坯条；3)将2)制得的坯条放入烤炉，烘烤5～30分钟，烤至坯条表面呈金黄色；4)将3)制得的坯条降至室温，真空包装，即得成品。