[发明专利]一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法

摘要

本发明提供了一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，包括以下步骤：将玉米蛋白粉配成重量浓度为7%～15%的溶液，调节溶液的pH和温度到最佳，用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解获得玉米低聚肽水解液，接着再进行复合风味蛋白酶酶解、双氧水脱色、过氧化氢酶酶解和高温灭酶，最后调节至最佳pH和温度，按照一定的质量比加入微量元素进行螯合反应，从而获得玉米低聚肽螯合物。本发明的玉米低聚肽螯合物可以作为食品添加剂既能补充人体所必须的功能性小分子多肽，并且以有机螯合物的形式补充人体所需的各种微量元素；并且该方法技术成熟，获得的产品质量好、稳定性高。

主权项

一种酶解玉米蛋白制备玉米低聚肽螯合物的方法，其特征在于，按重量百分比，包括以下步骤：（1）将重量为100份的玉米蛋白配制成重量浓度为7～15%的水溶液作为底物，调节所述底物PH值至8.5～9.5，温度至55～70℃，加入碱性蛋白酶酶解，酶解过程中不断加入NaOH溶液来维持PH值，酶解结束后用HCl溶液调节PH值至5～7，加入中性蛋白酶酶解，制得玉米低聚肽水解液；（2）将所述玉米低聚肽水解液用复合风味蛋白酶酶解，控制条件为所述复合风味蛋白酶的含量为所述玉米蛋白重量的0.2%～0.8%，酶解反应温度为50℃～70℃，酶解反应时间为3～5小时；（3）用食品级双氧水进行脱色处理，控制条件为所述食品级双氧水含量为所述玉米蛋白重量的10%～30%，温度60℃～80℃，pH7～9，脱色时间1～3小时；（4）用食品级过氧化氢酶进行酶解，控制条件为所述食品级过氧化氢酶含量为所述玉米蛋白重量的0.04%～0.06%，酶解温度为40℃～60℃，酶解时间为1～2小时，酶解结束后，加热至85℃～95℃，灭酶15‑20分钟；（5）加入微量元素进行螯合反应，控制条件为所述微量元素含量为所述玉米蛋白重量的0.1%～0.3%，温度60℃～70℃，pH为8～9，反应时间为1～2小时；（6）离心，喷雾冷冻干燥。