[发明专利]低乳糖发酵乳制品的制备方法无效
| 申请号： | 201210394453.8 | 申请日： | 2012-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN102870877A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 魏立华;王华;朱宏;牟德华;陆淳;杨新尧;康志远;王世杰 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 13113 | 代理人： | 张红卫;左燕生 |
| 地址： | 050221 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低乳糖发酵乳制品的制备方法，有两种方式：其一为将乳糖酶加入牛奶中并同时接种发酵剂制得低乳糖发酵乳；另一种为先将乳糖酶加入鲜牛奶中将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，然后再接种发酵剂制得发酵乳。本发明所制得的低乳糖发酵乳制品不仅具有乳糖含量低，活菌数高的特点，还具有发酵乳特有的风味和口感，在后期储存过程中酸度变化小，口味佳。本发明适用于低乳糖发酵乳制品的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 乳糖 发酵 乳制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低乳糖发酵乳制品的制备方法，其特征在于它是将酶解牛奶与发酵同时进行的，并按照以下步骤顺序进行①原料奶的处理a1、均质：将原料奶进行均质，均质温度为65℃，均质压力为25MPa，形成均质后的原料奶x1；b1、巴氏灭菌：将原料奶x1于95℃巴氏灭菌5min，形成巴氏灭菌后的原料奶y；②酶解与发酵a2、冷却降温：将巴氏灭菌后的原料奶y1进行冷却降温；b2、酶解与发酵：向降至室温的原料奶中加入乳糖酶进行酶解，同时加入发酵剂，封口保温发酵，至pH降为4.3‑4.5，形成发酵乳m1；③低乳糖发酵乳制品的制备a3、将发酵乳m1于4℃冷藏保存；b3、无菌灌装，制成低乳糖发酵乳制品。
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