[发明专利]新型食醋生产工艺

摘要

新型食醋生产工艺。属食用醋酿造领域。针对现有工艺中酒精发酵——醋酸发酵之间设有搅拌--压滤子工序而操作步骤繁杂、工作量大、设备多的问题。本发明在酒精发酵--醋酸发酵之间设简易分离子工序，即在酒精发酵罐侧壁上靠近底部处设置分离阀，待罐内发酵成熟的酒醅呈现酒与糟分离状态时，开启分离阀将酒液放出，直至放出的酒液中混有酒糟时适时关闭分离阀，分离阀进口的优选位置选择在成熟酒醅的酒糟上浮层与沉淀层之间、靠近沉淀层上面的位置。分离得到的酒液和未分离的酒与糟的混合料，分别直接加入后道工序中作液体发酵和固体发酵使用。试用中显示了：操作步骤少、工作量小，无需搅拌及压滤设备，降低了生产成本，提高了生产效率。

主权项

新型食醋生产工艺，包括酒精发酵——醋酸发酵——淋醋杀菌，其特征是从酒精发酵——醋酸发酵之间设有简易分离子工序。