[发明专利]一种低盐低糖腌制的生鲜调理鱼片及其制备方法无效
| 申请号： | 201210397453.3 | 申请日： | 2012-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN102885331A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | 罗永康;洪恵;沈慧星 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低盐低糖腌制的生鲜调理鱼片及其制备方法。本发明的低盐低糖腌制生鲜调理鱼片是用腌制液腌制而成，腌制后于0~8℃保存。该腌制液配方包含：鱼片质量百分比0.5%~1.1%的食盐和0.5%~1.1%的蔗糖。本发明的低盐低糖腌制的生鲜调理鱼片被赋予了较好的风味，保持了产品特有的品质和色泽，很好地保持鱼片的新鲜度、水分及风味，冷藏条件下货架期延长了6-8天，产品中盐和糖的含量显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 低糖 腌制 生鲜 调理 鱼片 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制低盐低糖生鲜调理鱼片的方法，其特征在于，按照如下方法制备：1）鱼的处理：将生鲜鱼去鳞，去内脏，去头尾后，洗净切片；2）腌制处理：将鱼片与腌制液充分混合，腌制后于0~8℃贮藏；所述腌制液包含：占鱼片质量百分比为0.5%~1.1%的食盐和占鱼片质量百分比0.5%~1.1%的蔗糖。
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