[发明专利]一种方便河粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种方便河粉的制作方法，其包括：生物发酵工序、水洗、磨浆工序、预糊化蒸片工序、挤丝与二次糊化蒸粉工序、切断和洗粉工序、浸渍工序和包装工序。通过生物发酵工序，采用优选提纯的乳酸菌降解大米淀粉中的直链淀粉，调整直链淀粉的比例，使河粉在后续工序中易于加工，并能保证良好的口感。通过浸渍工序对河粉浸渍后，可以大大延长河粉的保质期，使其保质期可以长达10个月以上。

主权项

一种方便河粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1 生物发酵工序，采用乳酸菌对精选好的大米进行发酵处理，以改变大米的内部结构；步骤2 水洗、磨浆工序，对发酵后的大米进行清洗，然后磨成米浆；步骤3 预糊化蒸片工序，通过蒸汽对米浆进行加热，使大米淀粉内部结构重新组合，形成凝聚状态的米片；步骤4 挤丝与二次糊化蒸粉工序，用挤丝机将所述米片挤成片状，并对挤出的片状河粉用蒸汽进行加热，二次糊化以重组大米淀粉内部结构；步骤5 切断和洗粉工序，将经过二次糊化蒸粉工序后的河粉定长切断，并进行水洗；步骤6 浸渍工序，用酸度调节剂调节河粉的pH；步骤7包装工序，采用全自动化包装机将浸渍后的河粉密封包装。步骤8杀菌工序，采用水浴或蒸汽对密封包装好的河粉进行加热杀菌。