[发明专利]速食品红枣粽的加工生产方法

摘要

本发明涉及红枣棕加工制作，属于食品加工技术领域。红枣棕的制作方法其特征在于包括如下步骤：步骤1柔化棕叶，在90℃下加热15min；柔化棕叶及其的汤冷却至室温备用；步骤2预处理糯米，将糯米洗净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡15h；步骤3包制棕子，取柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，先将一枚红枣置于棕叶漏斗底部，再将经预处理过的糯米置于棕叶漏斗中，继续添加红枣1枚将其包制成四角形圆弧四面体形状扎紧。步骤4煮棕，在压力釜中加热至120~130℃，压力为表压=100~170kPa，维持100~170kPa，加热30~40min即熟；步骤5速冻；步骤6真空包装。红枣棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点。

主权项

速食品红枣粽的加工生产方法包括如下步骤：1.步骤1柔化粽叶，挑选完整无破损的干粽叶用清水洗净，置于加热搪瓷罐中加水至将粽叶完全浸没，在90℃下加热15min；取出粽叶，浸泡于去离子水中备用，柔化粽叶的汤汁冷却至室温备用；步骤2预处理糯米，用去离子水将糯米洗净置于搪瓷罐中，加入柔化粽叶的汤汁，浸泡15h；步骤3包制粽子，取制备好的柔化粽叶1~2张，卷成漏斗状，首先加入一枚红枣置于粽叶漏斗的底部，再将经预处理的糯米置于粽叶漏斗中，继续添加红枣1枚，而后加满糯米，将长出的粽叶折卷覆盖漏斗上顶面，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其形成四角圆弧四面体，用线绳扎紧；步骤4加压蒸煮，将包好的红枣粽置于压力釜中，将柔化粽叶的汤汁加入压力釜中至将红枣粽完全浸没，在压力釜中加热至120~130℃，压力为表压=100~170kPa，维持100~170kPa，加热30~40min即熟；步骤5打开压力釜的排空阀，使压力降至常压，取出红枣粽冷却至室温后速冻；步骤6将速冻后的红枣粽进行真空包装，即成成品。