[发明专利]一种红枣芝麻糊及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种红枣芝麻糊的制备工艺，该工艺将红枣置于酸性水溶液中浸泡后高压蒸汽处理，打浆分离，得枣浆和枣渣；取枣渣加热搅拌，分离，得到第二次枣浆，合并枣浆，加入包埋物质，浓缩，干燥，制得红枣粉；取红枣粉、大米粉、粗粮粉、黑芝麻粉混合，杀菌，即为红枣芝麻糊。本发明还公开了由上述工艺制备得到的红枣芝麻糊。本发明通过酸泡去皮及添加包埋物质，可有效消除红枣产品的涩味，制得的红枣芝麻糊营养丰富，香味浓郁、口感香甜。

主权项

一种红枣芝麻糊的制备工艺，其特征在于：它是由以下步骤制备得到：1）取红枣置于含1‰～10‰的柠檬酸、0.01‰～0.1‰维生素C和0.01‰～0.1‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5～20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；2）往枣渣中加入枣渣重量2～5倍的水，煮沸10～15min,在加热过程以20～40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；3）合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量120%～150%白砂糖、2.0%～5.0%麦芽糖糊精、2.0%～5.0%海藻酸钠、1.0%～3.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，过筛，得到红枣粉；4）将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到大米粉；5）将洗净除杂后的粗粮进行膨化、粉碎得到粗粮粉；6）将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到黑芝麻粉；7）称取黑芝麻粉10～15重量份、大米粉20～40重量份、红枣粉2～15重量份、粗粮粉35～40重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。