[发明专利]一种榨菜腌制工艺无效
| 申请号： | 201210408149.4 | 申请日： | 2012-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN102907643A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;高世阳;孙志栋;陈权辉;杜新永;张国华 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相结合，相对于现有的一次接种腌制法，复腌时再次接种乳酸菌可防止腌制后期卤水pH回升，增加益生乳酸菌数量，降低亚硝酸盐峰值，更好地防止腐败，并且能增加卤水中氨基态氮含量，显著提高榨菜风味。不仅减少食盐使用量，还明显缩短腌制时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。
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