[发明专利]方便美味烫干丝的加工工艺

摘要

方便美味烫干丝的加工工艺，涉及健康美味、方便食用的旅游食品加工技术领域，包括干丝生产工艺、第一配料生产工艺、第二配料生产工艺、调料生产工艺、麻油的配制工艺和配装冷藏工艺。本发明产品方便运输、保存和携带，利于在外地品尝。食用时，只需将干丝倒入碗或盆内，并倒入袋装配料一，用开水烫2次，沥干水份后，再加入瓶装调料和袋装麻油，最后撒上袋装配料二内容物，就成一盆色香诱人、美味可口的扬州烫干丝了。

主权项

方便美味烫干丝的加工工艺，包括干丝生产工艺、第一配料生产工艺、第二配料生产工艺、调料生产工艺、麻油的配制工艺和配装冷藏工艺；其特征在于：所述干丝生产工艺包括以下步骤：1）干丝劈削：将干丝干劈削成长度为35mm、宽度为2mm、厚度为2mm的丝状干丝；2）烫制：将丝状干丝分装于小篓中，于盐开水中烫制2±1分钟后从盐开水中取出内置丝状干丝的小篓；3）沥干冷却：将内置丝状干丝的小篓迅速风冷，使丝状干丝沥干水份并使丝状干丝的温度降至3±0.5℃；4）装袋抽气：将丝状干丝进行真空包装，形成袋装干丝；所述第一配料生产工艺包括：将新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜芫荽，或新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜青蒜段混合后真空包装，形成袋装配料一；所述第二配料生产工艺包括：将火炒出香的松籽仁或火炒出香的碎花生仁或肉松或猪肉脯丝真空包装，形成袋装配料二；所述调料生产工艺包括：将酱油与花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、扣仁、生姜、大葱、味精、白糖和水，慢火熬制后，取熬制的液体，冷却、分瓶密封包装，形成瓶装调料；所述麻油的配制工艺包括：将麻油分袋包装，形成袋装麻油；所述配装冷藏工艺包括：将所述袋装干丝、袋装配料一、袋装配料二、瓶装调料和袋装麻油装袋封装，再送入冷藏柜中冷藏。