[发明专利]一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，包括：1.取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，作为发酵用原料；2.另取龙眼肉果浆、脱脂乳、水按不同质量百分比混合制备四份培养基，将乳酸菌种依次从低浓度往高浓度的龙眼果浆培养基中接种驯化，得具有良好发酵能力的乳酸菌种；3.将步骤2中驯化好的乳酸菌种，接入到步骤1所制得的龙眼果浆中进行发酵；4.往步骤3所制得的发酵品中加入添加剂进行调配、磨浆、高压均质处理；再灌装和封口。本发明丰富了我国保健饮料的种类，符合功能食品发展的潮流，提高了龙眼的利用率和附加值，对推动龙眼产业的健康持续发展具有重要意义。

主权项

一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，搅拌，灭菌，冷却作为发酵用原料；（2）另取龙眼肉果浆、脱脂乳、水按不同质量百分比混合制备四份培养基，四份培养基的原料比例分别是：龙眼果浆60%、脱脂乳10%、水30%；龙眼果浆70%、脱脂乳10%、水20%；龙眼果浆80%、脱脂乳10%、水10%；龙眼果浆90%、脱脂乳10%；将乳酸菌种依次从低浓度往高浓度的龙眼果浆培养基中接种驯化，在45°C下培养约4—6h，即得在高浓度的龙眼果浆中具有良好发酵能力的乳酸菌种；（3）将步骤2中驯化好的乳酸菌种，接入到步骤1所制得的龙眼果浆中进行发酵；发酵条件：接种量2—5%，发酵温度45°C±2°C，pH6.5—7.0，时间10—12h。（4）往步骤3所制得的发酵品中加入水、有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配；（5）对步骤4的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理；（6）对步骤5制得的龙眼液进行灌装和封口，然后高温杀菌，冷却即成品。