[发明专利]一种海带豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及一种海带豆腐的制作方法，其是选取大豆为原料，洗净后用清水浸泡吸水；选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑经挤压成型，表面撒上食盐，入沸水中煮沸，捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。采用本发明方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，豆腐成分天然，综合了海带与大豆的营养价值。本发明的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。

主权项

一种海带豆腐的制作方法，其特征在于：经过下列步骤（1）原料的选取与预处理选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8～12h，使大豆充分吸水；选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡1～6 h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85～95℃、浓度为150～200mg/L的NaOH溶液中漂烫2～3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150～200mg/L的 CuSO4溶液中，常温浸泡10～14h，进行护色处理； （2）加水磨浆　将浸泡好的大豆与海带浆按重量比1：0.3～0.4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；（3）煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水，其加入量为海带大豆浆重量的15～20%；（4）挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至65～70℃，装入模具中进行挤压成型；（5）撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的1～2%；（6）入沸水煮沸待豆腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进行煮沸5～10min；（7）捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20～30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；（8）装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；（9）沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20～30min进行灭菌；（10）流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。