[发明专利]俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法

摘要

俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法，属于软饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵型的有营养功能的格瓦斯饮料。本发明的俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料是将全麦面包、玉米膨化粉、白砂糖等混合原料经异质乳酸菌、食品工业用活性酵母发酵而成的格瓦斯饮料，有明显的全麦面包发酵所产品的酸味和香气，富含蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分。对消除疲劳、清除肠道垃圾、增强机体免疫力、养胃、健脾、抗衰老等方面有辅助保健作用，本发明的制备方法取材广泛，工艺过程可控，生产成本较低，特别适用于大批量生产。

主权项

俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）全麦面包制成面包干粉碎后，与玉米膨化粉按3:1比例制成均质混合物，全部倒入糖化罐，注入相当于5倍均质混合物的纯净水，加入8‑10单位α‑淀粉酶/克混合物、8‑10单位β‑葡聚糖酶/克混合物，搅拌5‑10分钟，加热糖化罐至95‑110℃/40‑50分钟后，降温至50‑60℃加入80‑100单位糖化酶/克混合物，糖化6‑8小时，间隔1小时搅拌一次，用碘液检查糖化情况，当溶液对碘液呈黄色反应时即可用糖量计测定，测定值达到1.8％，结束糖化，经过滤，制得糖化汁；（2）将糖化汁全部导入发酵罐中，加入同体积纯净水和适量白砂糖，使其浓度达到2.6％（按糖度计），再加入发酵菌种，发酵过程中要间歇搅拌，停止发酵后，发酵液冷却到6℃，使酵母菌体和沉淀物等物质沉降下来，通过罐底阀门排走；（3）然后经过滤、灭菌、低温灌装即得成品。