[发明专利]枣酱的制作方法

摘要

枣酱的制作方法是以大枣为原料，经清洗、软化、打浆、配料、浓缩、装罐、杀菌、冷却等工序制成，加热软化时，1份大枣、加水4～5份、加三梨酸钾0.03～0.06份，煮沸20～30分钟，待枣皮、枣核与枣肉脱离后，利用震动筛趁热分离出的果肉浆按以下重量百分比合成：枣肉浆96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％，然后将调配好的果肉浆浓缩到固形物含量达到65％以上，含糖度量达到45°左右即可，最后装罐封口、杀菌、冷却，杀菌采用100℃沸水15～20分钟，冷却后的产品即为枣酱。

主权项

一种枣酱的制作方法，其特征是：①原料选择：选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣；②原料预处理：用流动清水冲洗红枣表面泥沙及杂质，再用清水浸泡10小时；③加热软化：1份大枣、加水4～5份、加三梨酸钾0.03～0.06份，煮沸20～30分钟，中间翻动几次，待枣皮、枣核与枣肉脱离为止；④打浆分离：枣皮、枣核与枣肉脱离后，利用震动筛趁热进行分离，然后用尼龙网滤去枣皮；⑤胶体磨：将分离出的枣肉浆进一步细化，磨成枣泥；⑥配料：将细化后的枣泥按以下重量百分比合成：枣泥96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％；⑦浓缩：将调配好的合成物采用常压浓缩或真空浓缩，浓缩到固形物含量达到65％以上，含糖度量达到45°左右即可；⑧装罐封口：枣酱浓缩完毕趁热灌装，然后进行封口；⑨杀菌、冷却：杀菌采用100℃沸水15～20分钟，冷水冷却或自然冷却，冷却后的产品即为枣酱；⑩检验、装箱：检验合格者贴标签即为成品装箱。